המטבח הירוק

אופן ההכנה:

 

מחממים תנור ל-180 מעלות

 

השרייה:

משרים במים פושרים את הקשיו - יש להשרות כ-5 שעות.

משרים במים את פטריות השיטאקי במים רותחים - יש להשרות במשך רבע במים רותחים

 

ובזמן הזה - מלאכת הטיגון והבישול :

חותכים את הבצל לרצועות ואת הכרישה לחצאי עיגולים. מחממים מחבת עם שמן קוקוס ומטגנים

בזמן שהבצל והכרישה על המחבת, חותכים את השום ומוסיפים אותו למחבת

חותכים גם את סוגי הפטריות השונים ומוסיפים למחבת. טיגון הפטריות לוקח פחות זמן מהבצל והכרישה ולכן מוסיפים את הפטריות זמן מה לאחר תחילת הטיגון. אפשר גם לטגן את הפטריות במחבת נפרדת. הבצל והכרישה צריכים להיות שקופים והפטריות צריכות טיגון שאורך כ-3 דקות - לאחר מכן אפשר להוריד מהגז ולכסות את המחבת.

 

הכנת הפסטה:

מחממים ליטר מים לפסטה בסיר, וברתיחה מוסיפים את הפסטה. אם המים לא מכסים את הפסטה בלפחות סנטימטר, מוסיפים עוד מים.  את המכסה יש להשאיר פתוח ולהמליח קלות. הפסטה מתבשלת כ-9 דקות ובסיום הבישול יש לסנן אותה ולשטוף במים קרים.

 

בזמן שהפסטה מתבשלת ועד שטיגון הבצל, הכרישה והפטריות מסתיים גם הוא, מתחילים להכין את רוטב הקשיו. עבור רוטב בעל מרקם אחיד כדאי להשתמש בבלנדר מקצועי, אך בהיעדרו, השתמשו בבלנדר שברשותכם, והמרקם יהיה בהתאם לאיכות הבלנדר שלכם.

 

רוטב גבינת קשיו:

שמים בבלנדר את הקשיו, המים, הלימון, שיני השום והמלח ומדליקים את הבלנדר. מרקם הרוטב  - יש כאן עניין של טעם כמובן, אך מרקם רוטב הקשיו צריך להיות לא מוצק מדי ולא נוזלי מדי. חשוב שיהיה הרבה ממנו ביחס לפסטה, כלומר שניתן יהיה להקרים את כל הפסטה ולא יישארו חלקים יבשים.

 

חותכים לרצועות את עלי הקייל - שיתכווצו במהלך האפייה.

 

מערבבים את הפסטה, הפטריות, הבצל והכרישה, רוטב הקשיו, עלי הקייל ומוסיפים מלח לפי טעם. אפשר לערבב עם היד או עם כף. אפשר לערבב את הכל בקערה ואז להעביר לתבנית, או לעשות זאת ישר בתבנית - ובלבד שכל הפסטה תהיה מוקרמת ברוטב הקשיו. 

מכניסים לתנור ל-20-25 דקות, פסי החימום צריכים לחמם את הפשטידה מלמעלה ולמטה, ויש לכסות בנייר אלומיניום. 

 

אחרי 20-25 דקות מוציאים מהתנור ומגישים. כדאי להזליף שמן זית מעל הפסטה. להגיש עם שמרי בירה ולפזר מעל הפשטידה.

טיפ: אם הפשטידה אינה נאכלת מיד לאחר הכנתה, כדאי לחמם בתנור במשך 5 דקות לפני ההגשה.

 

Bom Apetite!