המטבח הירוק

אני תמיד אחשוב שקציצות זה מאכל שקיבל שם מאד לא הולם. בעוד שמאכלים אחרים קיבלו שמות נעימים וחמודים כמו "קיש", "מאפה", "תבשיל", קציצות נתקעו עם קציצות. טוב, מה זה משנה בסופו של דבר. קציצות זה תוספת מעולה לכל ארוחה - לצד מנה עיקרית, על פרוסת לחם, בליווי ממרח טבעוני וסלט וגם כנשנוש קל. 
יש אינספור שילובים של ירקות ודגן/קמחים שיכולים ליצור מגוון קציצות רחב, הסוד הוא לדעת את המרקם הדרוש ולהגיע אליו בכל פעם בדרך שונה.
המרקם האידיאלי של הקציצה היא כשהיא רטובה אך לא נדבקת לידיים, ואפשר להקפיץ אותה על כף היד, היא קופצת ונוחתת בכבדות. אם ההסבר לא ברור, אחרי כמה נסיונות זה יהפוך לטריוויאלי.
קציצה היא שילוב של ירקות שמביאים רטיבות וקמחים או דגנים שמביאים את היובש. בדר"כ בבחירה נכונה של מרכיבים רטובים ויבשים, בתוספת טחינה קלה בבלנדר מוט, הקציצות נדבקות מעצמן ולא נדרש תוספת. בנוסף ניתן להשתמש בקישוא מגורד או בטחינה מלאה. יש המשתמשים בפשתן מושרה, אני נמנעת מאפייה/בישול פשתן.